一杯美味的咖啡的三个主要元素 - 各种各样的咖

发表于2019-04-11 分类:365体育在线官网 浏览次数:80次
好咖啡的三大要素 - 各种咖啡豆,梅纳的精心水反应
未知2019-04-0420:00
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梅纳引人注目咖啡店杂志每日杂志咖啡馆工作室咖啡杯有三个主要元素。焦糖咖啡和mena的类型对硬水中的矿物质有反应。今天,我将详细解释这三个反应。
阿拉比卡咖啡豆的固有风味类型 - 原产地:巴西和阿拉比卡咖啡因咖啡因含量低(0。
8?1。
4%),脂肪含量高,碳水化合物含量约为其他品种的两倍,因此结合时,阿拉比卡咖啡具有略微更甜,更温和的味道,酸度和花香少许。
此外,阿拉比卡咖啡含有较低的绿原酸(5。
因此,阿拉比卡咖啡更容易受到害虫和气候的影响,结果延迟,通常播种在高地。
罗布斯塔 - 原产地:越南,非洲和印度的咖啡因含量很高(1。
5或2。
6%),低脂肪,低碳水化合物,苦味。
坚固耐用,绿原酸含量较高(7-10%),不易受害虫和天气影响,豆类更加健壮,有些是低地。
今天,随着种植技术的进步,粮食被细分为爪哇,苏门答腊......
和其他品种。
由于海拔高度,气候和种植技术,咖啡豆具有多方面的外观。
烹饪的神奇之处:焦糖和玛雅咖啡的香气来源于咖啡豆保存丰富的碳水化合物,蛋白质,脂类,有机酸等香气前体。它们加热和烘烤它们一系列复杂的反应,产生吸引人的香味,然后被激活。
两个重要的反应是焦糖化(糖氧化和褐变)和美拉德反应(氨基酸和糖之间的反应)。
两种反应都富含糖,需要糖的参与才能为两种反应提供必要的物质。
研究还表明,蔗糖的量与咖啡豆的香气正相关。
前一段中提到的阿拉比卡咖啡含有比罗布斯塔咖啡更多的糖,这也表明阿拉比卡咖啡豆的味道更好。
Mena的焦糖化和反应产生以下气味。焦糖化焦糖化分为两部分。
深棕色咖啡豆,脱水糖产品是焦糖或酱油B.
咖啡豆香气源 - 脂质裂解产物,主要是挥发性醛类,酮类,呋喃类(小分子香精)。
焦糖:甜,苦,苦,果味,奶油,焦糖,核桃。Mena的回答:咸味,花香味,坚果味,巧克力味,土豆味,质朴味,但如果在烹饪过程中焦糖化时间太长,就会发生碳化,咖啡会变得苦涩而死亡。
此外,请记住,谷物不足,能够在切除这些脂肪酸的氧化后产生富含脂肪,储存不当的幻想燃料,并且可能导致味道大大降低。请。
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